Chả mực là món ăn đặc sản nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng biển Hạ Long, nơi những mẻ mực tươi ngon được đánh bắt mỗi ngày. Nguyên liệu chính để làm chả mực là mực tươi giã tay hoặc xay nhuyễn, trộn cùng hành, tỏi băm, hạt tiêu và một chút bột nêm cho đậm vị. Miếng chả sau khi chiên lên có màu vàng óng, cắn vào là cảm nhận ngay vị ngọt tự nhiên của mực, độ dai giòn sần sật không lẫn vào đâu được. Từ một món đặc sản vùng biển, chả mực ngày nay đã “thăng cấp” trở thành một món kèm ‘topping’ ngon lạ trong mẹt bún đậu mắm tôm, góp phần làm phong phú hương vị và mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho thực khách khắp nơi.
Giờ đây bạn không cần phải đi Hạ Long để thưởng thức hương vị của chả mực trứ danh vì bạn hoàn toàn có thể tự làm chả mực tại nhà theo công thức dưới đây. Dễ thực hiện, nguyên liệu đơn giản nhưng đảm bảo ngon đúng vị không kém ngoài hàng.
Nội dung bài viết
Nguồn Gốc Của Chả Mực
Chả mực là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh, từng được bình chọn là 1 trong 50 món ngon nhất Việt Nam. Món ăn này nổi bật với hương vị ngọt tự nhiên của mực mai tươi, kết cấu giòn dai sần sật, và mùi thơm quyến rũ khi chiên vàng trên chảo dầu nóng.
Hương vị Chả Mực nàm ở kỹ thuật giã tay mực tươi, vừa đủ để kết dính mà vẫn giữ nguyên độ dai, độ ngọt vốn có.
Chả mực thường được ăn kèm với xôi trắng, bánh cuốn, bún hoặc cơm nóng, chấm cùng nước mắm chanh tỏi ớt hoặc tương ớt cay. Đây không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm miền Bắc mà còn được xem là món quà biếu sang trọng mỗi dịp lễ tết.
Nếu bạn là người yêu thích món bún đậu mắm tôm, chắc hẳn đã từng nghe hoặc thưởng thức qua chả mực – một trong những món topping được đánh giá là cao cấp, thơm ngon và được nhiều thực khách yêu thích nhất trong mẹt bún đậu ngày nay.
Nguyên Liệu Làm Chả Mực Thơm Ngon Chuẩn Vị
Chuẩn bị làm món chả mực tại nhà sẽ cần nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính món Chả Mực:
- 500g mực mai tươi (hoặc mực ống tươi, càng tươi càng ngon)
- 100g giò sống (giúp chả mực dẻo và kết dính hơn)
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê dầu mè (tùy vào khẩu vị của gia đình)
- 1 ít bột năng hoặc bột bắp (khoảng 1 muỗng canh) nếu cần tăng độ kết dính
Lưu ý: Không nên chọn mực đông lạnh quá lâu vì sẽ làm mất độ ngọt và dai của chả. Mực mai là loại lý tưởng nhất để làm chả mực vì có thịt dày, trắng, ít nước và rất ngọt.
Cách Làm Chả Mực Ngon, Đậm Hương Vị Hạ Long
Bước 1: Sơ chế mực
- Rửa sạch mực với nước muối loãng và gừng để khử mùi tanh.
- Tách bỏ phần ruột, túi mực, mắt, răng… giữ lại phần thân và râu mực.
- Thái nhỏ rồi cho vào máy xay hoặc giã tay bằng chày (nếu có thời gian) để giữ nguyên thớ mực, giúp chả dai tự nhiên.
Bước 2: Trộn hỗn hợp chả
- Cho mực đã xay/giã vào tô lớn.
- Thêm giò sống, hành tím, nước mắm, tiêu và bột năng vào.
- Trộn đều bằng tay cho đến khi hỗn hợp dẻo, không dính tay là đạt.
Mẹo nhỏ: Có thể để hỗn hợp trong ngăn mát 10 phút để dễ nặn và tạo hình.
Bước 3: Tạo hình và chiên chả
- Dùng tay nặn từng viên tròn dẹt vừa ăn.
- Làm nóng dầu trên chảo, cho từng viên chả vào chiên vàng đều hai mặt.
- Gắp ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Lưu ý: Lượng dầu trong chảo nên lắp mặt chả – như chiên nhúng để có những miếng chả mực vàng đều và ngon miệng nhất.
Một Miếng Chả Mực Bao Nhiêu Calo? Ăn nhiều có mập không?
Mực là loại thực phẩm có nguồn chất béo ổn định, hàm lượng không nhiều như các loại hải sản khác. Cung cấp khoảng 75 kcal trên một miếng chả mực 50g, không chỉ ngon mà còn tăng sự cân bằng dinh dưỡng cho mẹt bún đậu vốn nhiều thịt đỏ. Khi ăn cùng bún tươi, rau sống và mắm tôm pha chuẩn vị Bắc, chả mực mang đến cảm giác:
- Giòn – ngọt – thơm mùi hải sản, không bị ngán
- Topping “chất lượng cao”, khiến mẹt bún đậu thêm phần hấp dẫn
- Phù hợp với người không ăn thịt mỡ hoặc muốn trải nghiệm hương vị hải sản
Đây cũng là món được nhiều thực khách nữ và trẻ em ưa chuộng nhờ hương vị dễ ăn, nhẹ bụng mà vẫn đủ chất.
Mẹo Bảo Quản Chả Mực Tự Làm
- Có thể làm chả mực sống, nặn viên và cấp đông, khi cần chỉ chiên lại, tiện lợi và giữ hương vị tươi ngon.
- Bảo quản ngăn đá: Tối đa 2 tuần
- Chả mực đã chiên chín có thể bảo quản tủ lạnh 2 – 3 ngày, hâm lại bằng nồi chiên không dầu hoặc chảo đều được.
Ăn Chả Mực ở đâu ngon?
Chả mực là một trong những món ăn vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng. Đây chắc chắn là món ăn mà bạn sẽ rất muốn tự tay thực hiện tại nhà để chiêu đãi cả gia đình.
Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian để vào bếp, bạn vẫn có thể cùng mái ấm nhỏ của mình ghé Làng Vòng–quán bún đậu mắm tôm ngon tại Tp.HCM để thưởng thức chả mực thơm ngon chuẩn vị – được làm từ mực tươi 100%, nêm nếm hài hòa, phục vụ kèm mẹt bún đậu mắm tôm thơm lừng, khó cưỡng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt mua chả mực chuẩn vị Hà Nội được làm sẵn, đóng gói vệ sinh tại Mộc Chính – thương hiệu đối tác chuyên cung cấp nguyên liệu bún đâu mắm tôm chất lượng cho Làng Vòng.
