Dồi sụn là món ăn từng chỉ xuất hiện ở một vài quán bún đậu nổi tiếng Hà Nội – giờ đây đã trở thành một phần quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị giòn sật đặc trưng của sụn non kết hợp cùng lớp vỏ vàng ruộm và phần nhân mềm béo đậm đà, dồi sụn mang lại trải nghiệm vị giác độc đáo, hấp dẫn khó cưỡng.
Điều thú vị là bạn hoàn toàn có thể tự làm món dồi sụn tại nhà mà không cần phải ra quán. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản cùng công thức đơn giản, bạn sẽ có ngay một mẻ dồi sụn thơm giòn – chuẩn vị Hà Nội.
Nội dung bài viết
Dồi Sụn Là Gì? Có Khác Gì Dồi Truyền Thống?
Dồi sụn là món phiên bản cải tiến của dồi heo truyền thống, có thêm sụn non băm nhỏ trong phần nhân.
Thành phần chính bao gồm thịt heo xay, rau thơm và sụn non pha trộn cùng gia vị để tạo độ giòn sật đặc trưng so với dồi thông thường vốn chỉ mềm và béo.
So với dồi truyền thống – vốn thiên về vị ngậy, mềm – thì dồi sụn lại có sự cân bằng hơn giữa giòn – béo – thơm, giúp món ăn bớt ngán và hấp dẫn hơn, đặc biệt khi dùng kèm bún đậu mắm tôm. Đây cũng chính là lý do vì sao dồi sụn ngày càng được ưa chuộng và trở thành “topping quốc dân” trong mẹt bún đậu.
Nguyên Liệu Làm Dồi Sụn Chiên/Rán tại nhà
Để làm dồi sụn giòn ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những thành phần chính sau đây:
Ruột heo non (làm vỏ dồi): khoảng 300g, chọn phần ruột trắng, không quá to, dễ nhồi và không bị dai.
- Thịt heo xay: khoảng 250g – nên chọn phần nạc vai hoặc ba rọi để có độ béo vừa phải.
- Sụn non hoặc sụn gà: 100g – băm nhỏ, giòn nhẹ nhưng vẫn dễ ăn.
- Rau răm, hành lá: cắt nhỏ
- Tỏi băm, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
Bạn có thể dễ dàng tìm các nguyên liệu này tại chợ truyền thống, siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm sạch. Nếu không có sụn heo, có thể thay bằng bì heo băm để giữ được độ giòn tương tự.
Các Bước Làm Dồi Sụn Giòn Rụm Không Bị Khô
Bước 1: Sơ chế ruột heo
- Lộn ruột heo, rửa kỹ với muối và giấm để khử mùi.
- Sau đó xả nhiều lần bằng nước sạch, có thể trụng qua nước sôi rồi để ráo.
Bước 2: Làm nhân dồi
- Trộn đều thịt xay, sụn băm, rau răm, hành lá, tỏi băm.
- Nêm gia vị vừa miệng: 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu xay, 1 thìa dầu ăn.
- Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 – 20 phút cho thấm đều gia vị.
Bước 3: Nhồi dồi
- Dùng phễu hoặc túi bắt kem để nhồi nhân vào ruột heo.
- Không nhồi quá chặt để tránh dồi bị bục khi luộc/chiên.
- Dùng chỉ buộc các đoạn dồi dài 10 – 15cm, tạo hình đều nhau.
Bước 4: Luộc và chiên dồi
- Luộc dồi trong nước sôi khoảng 10 – 15 phút, có thể châm nhẹ để tránh phồng.
- Vớt ra để ráo, sau đó chiên vàng 2 mặt trên chảo dầu nóng vừa.
Mách bạn 1 mẹo nhỏ: Không nên chiên lửa quá to để tránh dồi bị khô hoặc nứt vỏ. Có thể quét một lớp dầu mỏng bên ngoài để tạo độ bóng đẹp mắt.
Dồi Sụn Bao Nhiêu Calo? Ăn Nhiều Có Béo Không?
Dồi sụn trung bình cung cấp khoảng 100 – 120 kcal/miếng (dài khoảng 10 – 12cm). Mặc dù chứa chất béo từ thịt heo và dầu chiên, nhưng nếu ăn kèm rau sống, bún tươi, và không dùng quá nhiều thì hoàn toàn có thể kiểm soát lượng calo nạp vào.
Nếu bạn đang ăn kiêng hoặc quan tâm đến sức khỏe, hãy ưu tiên chế biến bằng cách nướng hoặc hấp thay vì chiên ngập dầu. Ngoài ra, có thể thay thịt heo bằng thịt gà xay để giảm lượng mỡ động vật.
Các Cách Biến Tấu Dồi Sụn Đổi Vị Cực Ngon
Món dồi sụn có thể được chế biến linh hoạt theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị và nhu cầu ăn uống của từng gia đình:
1. Dồi sụn chiên giòn
- Phiên bản phổ biến nhất – lớp vỏ giòn rụm, nhân dậy mùi, rất hợp để ăn kèm bún đậu hoặc làm món nhậu.
2. Dồi sụn nướng lá mắc mật
- Nhồi thêm lá mắc mật thái nhỏ vào nhân – khi nướng tạo mùi thơm rất đặc trưng. Phù hợp với những ai thích mùi vị truyền thống Bắc Bộ.
3. Dồi sụn hấp
- Giữ trọn vị thanh, ít dầu mỡ – phù hợp với người lớn tuổi hoặc người ăn theo chế độ healthy.
Dồi Sụn – Món Ăn Ngon, Dễ Làm Và Đậm Chất Bắc Bộ
Dồi sụn không chỉ là món ăn “gây nghiện” trong mẹt bún đậu, mà còn có thể trở thành món chính trong bữa cơm hằng ngày hoặc món nhậu lai rai cuối tuần. Tự tay làm dồi sụn rán tại nhà giúp bạn chủ động chọn nguyên liệu tươi sạch, nêm nếm theo khẩu vị và đảm bảo an toàn cho cả gia đình.
Nếu bạn không có thời gian hoặc muốn thưởng thức phiên bản dồi sụn chuẩn vị Hà Nội thì có thể ghé qua quán bún đậu Làng Vòng – địa chỉ nổi tiếng tại TP.HCM chuyên phục vụ các món Bắc.
Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt dồi sụn tươi sạch, được làm sẵn từ đơn vị uy tín như Mộc Chính tại website: www.mocchinh.vn để về tự chiên hoặc nướng.
