Thịt kho hột vịt dường như là món ăn “mặc định” trên mâm cơm của mỗi gia đình vào dịp “Tết đến, xuân về”. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có chút mới mẻ đối với ngày Tết thay vì cảm giác ngán khi ăn món này lặp đi, lặp lại nhiều năm thì nội dung trong bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đọc có thêm nhiều lựa chọn độc đáo hơn để mang đến phong vị mới cho bữa ăn với 5 món ăn lạ dễ nấu sau đây nhé!
1. Gỏi xoài tai heo (Nộm xoài tai heo)
Nộm xoài tai heo là một món ăn dân dã dễ làm, có sự hài hoà của chua – cay – mặn – ngọt và thích hợp để làm mồi nhậu, món ăn nhâm nhi cho cả gia đình trong dịp Tết Ất Tỵ này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1/2 cái tai heo (khoảng 250 gr)
- Nửa củ cà rốt
- 1 trái xoài xanh to (hoặc 2 trái nhỏ)
- Gia vị: mắm, đường, ớt, tỏi, chanh
- Rau thơm: rau mùi, húng quế, rau răm
- Đậu phộng rang
- Muối hạt, giấm, gừng, hành củ
Các bước thực hiện món ăn:
- Sơ chế tai heo rồi xát muối hột, nước cốt chanh vào để rửa sạch. Cho tai heo vào nồi ngập nước, thêm vài lát gừng, 1 muỗng giấm gạo, 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1-2 củ hành khô đập dập, đun sôi trong khoảng 20 phút sau khi thấy tai heo đã mềm, chuyển màu thì hạ lửa nhỏ, vớt bọt vài lần. Đổ bỏ phần nước sôi luộc tai heo và ngâm tai vào trong nước lạnh hoặc nước đá để hãm bớt nhiệt. Kiểm tra thấy nguội thì vớt ra để cho khô ráo.
- Dùng dao để cắt tai heo thành từng lát mỏng hoặc có thể thái nghiêng tùy thích
- Gọt vỏ, thái sợi dài, mảnh những trái xoài non đã chuẩn bị. Bào cà rốt thành từng sợi tương tự như xoài non và trộn với nửa muỗng canh đường trong 10 phút rồi bóp vài lần cho bớt vị hăng.
- Các loại rau thơm lặt rồi rửa sạch, vẩy ráo nước, thái nhỏ để riêng. Sau đó, bạn dùng chày để giã nhỏ đậu phộng và pha nước sốt nộm tỷ lệ gồm đường: nước: mắm là 1:1:1 (cho vào nồi 4 muỗng canh đường: 4 muỗng canh nước: 4 muỗng canh nước mắm rồi đun sôi cho tan, để nguội). Cho thêm ớt và tỏi đã băm nhuyễn vào.
- Trộn nộm 2 lần. Đầu tiên, cho tai heo, xoài, cà rốt vào tô, cho 1/2 lượng nước trộn nộm vào đảo đều. Sau 7-8 phút, rau củ quả ra nước, chắt bỏ nước đi. Cuối cùng, cho 1/2 nước sốt nộm còn lại vào đảo đều cho ngấm vị. Bạn có thể làm cho nộm khô nhanh hơn bằng cách chắt nước ra.
2. Thịt ba chỉ chiên kiểu Bắc
Thịt ba chỉ rán là một món khoái khẩu rất được ưa chuộng tại các bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, khi rán cùng với húng lìu, món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc này sẽ mang một hương vị đặc trưng rất độc đáo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500 gr thịt ba chỉ
- 50 – 70 gr húng lìu
- 5 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- Các gia vị cơ bản: mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
- Dầu ăn, dầu màu điều
- Rau sống ăn kèm các loại
Các bước thực hiện món ăn:
- Cạo sạch lông phần thịt ba chỉ đã mua, dùng muối và chanh chà xát, cạo lông sơ qua phần bì rồi rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, bạn giã nhuyễn tỏi và hành khô, vắt lấy nước cốt. Phần rau sống ăn kèm thì rửa qua nước muối, vẩy ráo nước và để ra rổ cho khô ráo.
- Phần thịt ba chỉ sau khi ráo nước sẽ được ướp với 1 muỗng cà phê húng lìu, nửa muỗng cà phê muối tinh, 1 muỗng rưỡi cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, nước cốt hành, tỏi, 1 muỗng canh dầu màu điều. Đảo đều thịt với đũa và để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút để thịt ngấm gia vị đều các mặt.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt vào chiên với lửa nhỏ và đảo đều các mặt sao cho vàng ươm là vớt ra để ráo dầu.
- Dùng giấy thấm dầu để thịt ráo nhanh hơn. Để thịt ra thớt và chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, trình bày đẹp mắt ra đĩa. Đây là một món ăn rất ngon và quen thuộc với tuổi thơ của nhiều người ở miền Bắc.
3. Đậu hũ Tứ Xuyên (Đậu hũ Mapo)
Đậu hũ sốt Tứ Xuyên hay còn được gọi là đậu hũ Mapo (dựa theo tên của một người phụ nữ được cho là đã sáng chế ra món ăn này – Cheng Mapo) là một món ăn Trung Quốc đậm đà, thanh đạm nhưng lại có sự hài hoà một cách đặc sắc từng thành phần cũng như hương liệu được cho vào món ăn. Chỉ cần khoảng 30 – 40 phút là bạn đã có một phần đậu hũ Tứ Xuyên dành cho 3 – 4 người ăn rồi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 600gr đậu hũ non
- 50gr nạc dăm
- 100gr tôm
- 50gr nấm rơm
- 20g hành tím
- 20g tỏi
- 20g ớt sừng không cay
- 5g bột ớt
- 20g hành lá
- ¼ muỗng cà phê hoa tiêu
- 30g rượu hoa tiêu
- 50g tương hột ớt
- 20g dầu hào
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Bột năng
- Bột bắp
- Các loại gia vị cơ bản: muối, đường, bột ngọt,…
- Nấm gọt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng rồi rửa sạch. Kế đó, bạn có thể vớt ra ngâm với nước nóng trong khoảng 3 phút để nấm mềm ra.
- Băm nhỏ hành, tỏi và đầu hành. Lá hành cắt nhỏ. Ớt sừng xẻ bỏ hạt, băm nhỏ.
- Tôm lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn rồi ướp với một ít tiêu. Thịt nạc băm nhỏ, ướp vào 2 muỗng cà phê gốc hành lá, nửa muỗng cà phê hạt nêm. Đậu hũ non cắt thành những khối vuông vừa ăn. Hoa tiêu giã mịn. Hòa tan 15gr bột năng và 15gr bột bắp với 45ml nước để sử dụng sau đó.
- Để làm xốt Tứ Xuyên, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi. Khi hành tỏi đã vàng, bạn cho thịt, tôm vào xào săn lại rồi tiếp tục cho nấm, 50gr đậu tương cay, 20gr dầu hào, 1 muỗng canh đường, 5gr ớt bột, ớt băm và 400ml nước, đun sôi tất cả lên. Tuỳ vào khẩu vị ưa thích mà có thể tiến hành gia giảm các loại gia vị sao cho vừa ăn nhất.
- Sau 2 phút, bạn rắc từ từ bột năng vào cho đến khi hỗn hợp sệt lại và rồi cho khoảng 30gr rượu hoa tiêu vào.
- Sau cùng, chúng ta sẽ tiến hành xào sốt và đậu hũ. Bạn cho đậu hũ vào chảo xốt đun cho sôi lại trong khoảng 3 – 5 phút. Trong quá trình đun, bạn đảo nhẹ tay để đậu hũ không bị nát và thấm gia vị. Rưới lên trên 1 muỗng hành lá và mè là đã hoàn thành được kiệt tác ẩm thực này rồi.
- Món đậu hũ Mapo dùng với cơm nóng ngay khi vừa bày ra đĩa sẽ có hương vị tuyệt hảo, độc đáo.
4. Mực xào su hào
Một món ăn không dùng quá nhiều dầu mỡ nhưng lại là sự kết hợp hoàn hảo giữa rau củ và hải sản trong những ngày giáp Tết và trong dịp Tết Ất Tỵ 2025 này. Bạn hãy thử làm và thưởng thức món ăn này với chỉ dẫn dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 củ su hào to vừa
- Nửa củ cà rốt
- 3 – 4 nhánh cần tây
- 700gr mực tươi (nên chọn loại mực lá)
- 1 ít tỏi băm
- Các loại gia vị cơ bản: Muối, đường, tiêu đen, bột ngọt,…
- 4 muỗng canh dầu ăn
Các bước thực hiện món ăn:
- Rửa sạch su hào, cà rốt, cần tây và tiến hành gọt vỏ, cắt tỉa tạo hình cho từng loại rau củ. Bạn cắt su hào thành các lát nhỏ mỏng vừa ăn. Tỉa, cắt cà rốt thành từng khía và cắt lát hình bông hoa đẹp mắt mỏng như su hào. Cắt xéo phần thân cần tây thành lát mỏng, để riêng phần lá và và phần thân. Trụng sơ qua các loại rau củ trên với nước sôi để làm sạch hoàn toàn vi khuẩn.
- Sơ chế mực bằng cách lột sạch da, rút nang và ruột mực cùng phần mực đen ra bỏ. Khứa nhẹ tạo hình đẹp cho bề mặt thịt mực và cắt miếng vừa ăn.
- Ướp phần thịt mực vừa sơ chế xong thật ngấm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều và ướp mực trong vòng 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Tiếp theo, cho mực vào xào, đảo đều tay đến khi mực vừa chín tới thì vớt ra. Tiếp tục dùng lại chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm vàng 1 ít tỏi băm. Sau đó, cho rau củ vào xào cùng, đảo đều tay, nêm lại gia vị với hạt nêm và bột nêm cho vừa với khẩu vị gia đình.Khi rau củ đã chín, cho phần mực đã xào vào đảo trong 1 phút nữa thì tắt bếp. Rắc thêm ít tiêu xay và trộn đều là hoàn thành.
- Bạn trình bày thành phẩm ra đĩa với một chút hành lá và rắc thêm một ít tiêu xay để món ăn dậy mùi là đã có thể thưởng thức được rồi.
5. Phở cuốn Hà Nội cho ngày giao mùa
Hà Nội từ lâu đã là một địa danh nức tiếng gần xa với hương vị của những tô phở bò, phở gà truyền thống như phở Lý Quốc Sư, phở Thìn,… Tuy nhiên, món phở cuốn được ra đời khoảng 20 năm trước đã và đang chiếm được cảm tình của thực khách trong và ngoài nước muốn tìm kiếm một phiên bản biến tấu “chất” hơn của loại phở nước quen thuộc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500 gr phở cuốn (bánh phở tươi chưa thái)
- 400 gr thịt thăn bò
- 1 củ tỏi
- Dưa góp
- Các loại rau sống để cuốn ăn kèm như húng lủi, rau mùi,…
- Gia vị cơ bản: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, giấm
- Một ít dầu ăn
Các bước thực hiện món ăn:
- Chọn phần thịt thăn hoặc bắp hoa bò, dùng dao phay hoặc dao nhỏ sắt nhọn để lọc sạch gân và các phần dai, không mong muốn khác (để làm tái, nạm).
- Rửa qua 2 nước các loại rau ăn kèm, vẩy nước cho khô rồi để riêng. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm hoặc giã nhuyễn cho ra tinh dầu để ướp thịt bò hoặc có thể vắt lấy nước cốt để mau hơn.
- Thịt bò cho vào âu, ướp với 1/2 lượng tỏi giã, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn để trộn đều dễ hơn. Đảo đều và ướp trong 30 phút để thịt bò ngấm gia vị.
- Giờ chúng ta sẽ bắt tay vào làm hỗn hợp nước chấm: pha theo tỷ lệ 1:1:1:5 (50ml nước mắm 30 độ đạm, 50 gr đường, 50ml giấm, 250ml nước lọc), thêm chút tương ớt cho lên màu đẹp mắt và cay hơn một chút. Khuấy tan hỗn hợp hoặc cho vào nồi đun sôi khuấy tan, tắt bếp, để nguội. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Cần lưu ý là nước chấm phở cuốn sẽ không có tỏi ớt.
- Phi thơm tỏi, trút thịt bò đã ướp vào xào và đảo thật đều tay trên lửa lớn. Khi thịt bò vừa chín tới là đạt độ mềm, vớt bỏ ra đĩa.
- Đeo găng tay, bóc từng miếng phở cuốn, đặt lên mặt phẳng sạch. Một phần vừa đủ sẽ bao gồm 1 lá xà lách, rau húng Láng, rau mùi trải đều. Gắp thịt bò xào dàn đều rồi cuốn tròn chặt lại. Làm lần lượt cho tới hết phần phở cuốn. Nếu làm quá đầy cuốn phở sẽ bị rách, mất thẩm mỹ.
- Múc nước mắm ra và bày dưa góp lên đĩa để ăn cùng với phở cuốn là “hết sảy con bà bảy”.
