Tháng 7 âm lịch sắp đến sẽ là dịp mà nhiều tín đồ Phật giáo ăn chay để thể hiện niềm thành kính đối với ông bà, cha mẹ và cầu mong những điều tốt đẹp sẽ đến trong cuộc sống. Song song với đó, những món ăn chay ngon và thanh đạm như bún đậu mắm tôm sẽ là một lựa chọn phù hợp. Để có thể trở nên thật tháo vát, bài viết sau đây sẽ gửi đến bạn công thức để làm món bún đậu Sài Gòn chay thơm ngon, hợp khẩu vị nhất với những nguyên liệu rất dễ tìm.
Một mẹt/đĩa bún đậu mắm tôm chay sẽ có những khác biệt gì về mặt thành phần?
Món ăn này quả thật sẽ là một vị “cứu tinh” đối với những ai không thể ngửi hay ăn được mắm tôm nguyên bản. Không chỉ thế, công thức dưới đây sẽ mang đến sự thay đổi đáng kể đối với những thành phần mà bạn đã quen thuộc. Trong đó, các loại thực phẩm không có nguồn gốc từ thực vật sẽ chiếm tỷ trọng lớn hơn, cụ thể như sau:
Các nguyên liệu cần có của một mẹt/đĩa bún đậu mắm tôm chay cho tháng 7:
- 100g bún tươi
- 3 – 4 miếng tàu hũ trắng
- 150 – 200g nấm bào ngư
- 100g khoai môn
- 4 – 5 muỗng canh mắm đậu chay
- 50g cốm dẹp xanh
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- Các loại rau thơm ăn kèm như húng quế, tía tô, kinh giới, xà lách,…
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 1 muỗng canh đường
- 120ml (tương đương 2 – 3 muỗng cà phê) dầu ăn
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
Bạn cũng cần lưu ý đến một số mẹo lựa chọn nguyên liệu sao cho tươi ngon nhất nhằm đảm bảo chất lượng thành phẩm tuyệt hảo như mong đợi. Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị một số dụng cụ nhà bếp như nồi hấp, chảo, chén, tô, dao để tiến hành chế biến món bún đậu mắm tôm chay này.
Các bước để cho ra lò một mẹt/đĩa bún đậu Sài Gòn chay đúng điệu
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, rau sống ăn kèm nhặt bỏ lá sâu, đem ngâm trong hỗn hợp nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ sau đó đem hấp cho chín, mềm trong khoảng từ 25 – 30 phút. Kế đến, bạn đem giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn bằng máy xay kéo tay (nếu có). Có thể dùng tăm hoặc đầu đũa để xiên qua thử xem miếng khoai đã chín chưa.
Tàu hũ rửa sạch, 1 miếng đem luộc chín với nước có muối trong 10 phút. Sau đó vớt ra, vắt thật ráo và giã nhuyễn.
Trộn đều khoai môn và tàu hũ đã giã nhuyễn với một thìa cà phê bột nêm để hỗn hợp thêm đậm vị. Có thể sử dụng găng tay nấu ăn để trộn đều hơn và tiết kiệm thời gian ở công đoạn này.
- Bước 2: Làm chả cốm
Chia hỗn hợp khoai môn – tàu hũ đã trộn đều khi này thành từng phần có kích thước cỡ 1 lóng tay. Sau đó, dùng một chiếc muỗng inox để ấn dẹp phần khoai – đậu đã chia rồi phủ đều các viên này với cốm xanh đã chuẩn bị.
Bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu vừa đủ vào đun nóng. Chờ cho dầu sôi thì cho chả cốm vào chiên cho vàng đều cả 2 mặt thì vớt ra. Có thể bỏ chả cốm vào một vật đựng như tô hay rổ nhỏ đã có lót sẵn giấy thấm dầu.
- Bước 3: Chiên tàu hũ và nấm bào ngư
Tái sử dụng lại chảo dầu lúc nãy đã dùng để chiên chả cốm. Thả tàu hũ đã cắt nhỏ vào chảo dầu đang nóng chiên sao cho cả 2 mặt vàng giòn thì vớt ra để riêng ra khay hoặc tô có lót sẵn giấy thấm dầu.
Ngay sau đó, bạn chuẩn bị thêm một chiếc chảo mới, cho dầu vào đun nóng rồi cho nấm đã rửa sạch, để ráo vào. Áp chảo các mặt sao cho nấm vàng đều thì tắt lửa rồi gắp ra ngoài.
- Bước 4: Làm mắm tôm chay
Tiến hành pha hỗn hợp 4 muỗng canh mắm đậu chay với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh và ớt băm tùy theo sở thích của từng người. Trộn đều cho các gia vị sao cho chúng hòa quyện với nhau sau đó nếm thử để gia giảm, cân đối gia vị sao cho mắm tôm có vị như ý nhất.
- Bước 5: Bày trí thành phẩm và thưởng thức
Đây là bước cuối cùng và cũng là nhanh nhất để bạn có thể trải nghiệm những gì chính tay mình đã thực hiện. Xếp đậu hũ và chả cốm đã chiên vàng lên mặt. Xếp thêm nấm đã áp chảo, bún tươi và các loại rau ăn kèm và thưởng thức với một chén mắm tôm chay đã pha sẵn thì phải nói là “hết sảy con bà bảy” cho tháng 7 đang sắp đến gần rồi.
Những miếng chả cốm thơm nhẹ, cảm giác giòn rụm của những miếng tàu hũ chiên đều các mặt sẽ mang đến sự khoan khoái và lâng lâng ngay từ đầu lưỡi của bạn. Đó cũng chính là những dấu hiệu giúp nhận biết một mẹt bún đậu mắm tôm tại Thành phố Hồ Chí Minh ngon đúng chuẩn nhà làm.
Nếu vẫn đang băn khoăn chưa biết ăn gì hay chọn đâu để hội ngộ với bạn bè, đồng nghiệp thì hệ thống quán bún đậu Làng Vòng sẽ được xem là lựa chọn hợp lý nhất với mức giá phải chăng nhưng chất lượng thì “miễn bàn” mà phải gọi là “đỉnh của chóp”. Một quán bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị Bắc sẽ luôn khiến bạn liên tưởng đến cái tên Làng Vòng chỉ sau lần đầu tiên đến quán thưởng thức.
Không chỉ nổi tiếng với mẹt bún đậu thập cẩm trứ danh, Làng Vòng cũng khá nổi tiếng với các món như bún ốc chuối đậu hay bún chả Hà Nội, dồi sụn, lòng non rán,… có thể khiến cho vị giác của bạn bị “mê hoặc” một cách lạ lùng khi đến với chúng tôi.
