Bún chả Hà Nội là một trong những món ăn đặc trưng, mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Thủ đô, từng làm say lòng biết bao thực khách nhờ hương vị đậm đà, khó quên. Tuy quen thuộc, nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến đúng chuẩn, nên mỗi khi thèm lại phải ra hàng quán. Giờ đây, không cần phải đi đâu xa, bởi với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món bún chả Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.
Nội dung bài viết
Để nấu món bún chả Hà Nội cần những nguyên liệu gì?
Để nấu một phần bún chả hoàn chỉnh cho từ 1 – 2 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
- 1,5kg bún tươi
- 300g thịt băm
- 300g thịt ba chỉ (ba rọi hoặc nạc vai)
- 30g mỡ phần xay nhuyễn
- Muối hạt (có thể thay thế bằng muối iot)
- Gia vị ướp: Dầu hào, dầu ăn, tiêu xay, nước mắm, nước màu, mật ong, bột ngọt, ớt bột Hàn Quốc, bột húng lìu (nếu có)
- 2 củ tỏi
- 4 củ hành khô
Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu khác để làm phần nước dùng:
- 1 góc vừa củ su hào
- 1 góc tư củ cải trắng
- Nửa củ cà rốt
- 1 củ tỏi
- 3 – 4 trái ớt hiểm
- Nước mắm, đường, dấm, nước lọc, tiêu xay
- 1 – 2 nhánh ngò rí
Giờ thì hãy cùng nhau bắt tay vào sơ chế nguyên liệu để chuẩn bị cho món bún chả tuyệt vời này nhé!
Công đoạn sơ chế những nguyên liệu đã chuẩn bị
Bước 1: Ướp phần thịt nướng của món bún chả Hà Nội
Thịt lợn thái nhỏ, nửa nạc nửa mỡ, là lựa chọn lý tưởng để làm bún chả Hà Nội. Cho thịt băm vào tô lớn, thêm mỡ phần xay nhuyễn. Ướp với 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước màu, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, nửa muỗng canh mật ong, tiêu xay, nước mắm và bột quế. Thái nhỏ 2 củ hành khô, 4 – 5 tép tỏi, 1 vài cọng sả rồi băm nhuyễn, cho vào trộn đều. Để thịt thấm gia vị khoảng 30 phút.
Có thể thêm một ít dầu ăn để chả tơi, không bị khô. Thịt ba chỉ rửa qua nước muối loãng, để ráo rồi thái miếng dày khoảng 0,7 – 0,8cm. Ướp thịt với nước màu, dầu ăn, mật ong, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, ớt bột, nước tương và bột quế. Thêm hành, tỏi, sả băm vào ướp cùng thịt. Để thịt thấm gia vị trong 30 phút đến 1 tiếng.
Bước 2: Làm nước chấm cho bún chả Hà Nội
Cà rốt, su hào, củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ hình vuông hoặc chữ nhật. Bạn có thể tỉa hoa để rau củ trông đẹp mắt hơn. Ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử nhựa. Sau đó xả lại nước sạch và để ráo. Ướp với nửa muỗng canh đường trong 5 – 6 phút để rau củ giòn hơn. Cuối cùng, xả lại nước một lần nữa rồi để thật ráo. Tỏi và ớt băm nhỏ, để riêng ra chén. Có thể ngâm tỏi với một muỗng giấm để giảm vị hăng. Trước khi dùng, chắt bỏ phần giấm đi.
Đun sôi 2 – 3 chén nước, cho vào 2 muỗng canh đường, khuấy tan đều. Tiếp tục cho thêm 2 muỗng nước mắm và 2 muỗng giấm trắng. Khi hỗn hợp sôi lại, đun thêm 30 giây rồi tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay. Múc nước mắm ra chén, thêm rau củ và ngò rí băm nhỏ. Nêm nếm lại tùy khẩu vị khi ăn.
Bước 3: Nướng chả + phần thịt ba rọi
Thịt và chả truyền thống thường được nướng trên vỉ tre hoặc inox với than hồng để dậy mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, nếu bạn sống ở chung cư hay nhà kín gió, hãy dùng nồi chiên không dầu. Cách này giúp món ăn vẫn thơm ngon mà không tạo khói. Lót giấy nến vào lòng nồi chiên, xếp thịt và chả vào, phết nhẹ ít dầu ăn lên trên. Đặt nhiệt độ 180°C, nướng 7 – 8 phút rồi lật mặt thịt, tiếp tục nướng thêm 7 phút.
Tùy loại nồi, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp. Trung bình nướng 8 – 10 phút ở 170 – 180°C. Một cách khác là nướng mặt đầu 15 phút ở 160°C, mặt sau 180°C để thịt vàng đều. Thành phẩm có lớp vỏ giòn, hương thơm hấp dẫn, không kém gì nướng than. Sau khi nướng xong, để riêng phần chả băm ra cho ráo dầu, phần thịt ba rọi dùng kéo để cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Trình bày thành phẩm và thưởng thức
Bạn có thể bày bún chả ra đĩa hoặc mẹt tre nếu có, trông sẽ hấp dẫn hơn. Ăn kèm cùng rau thơm như húng quế, xà lách, rau mùi để tăng thêm hương vị tươi mát. Khi thưởng thức, hãy chấm bún vào chén nước dùng gồm nước mắm pha và thịt chả nướng nóng hổi. Gắp bún cùng chả, thưởng thức từng miếng để cảm nhận sự kết hợp hài hòa, đậm đà. Đừng quên rắc thêm hành phi giòn lên trên để món ăn thêm phần thơm ngon, bắt mắt.
Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon lan tỏa trong từng thớ thịt. Vị mặn béo của thịt nướng và vị thanh mát của rau sống hòa quyện cùng nước chấm mặn ngọt, tất cả tạo nên một trải nghiệm vị giác hấp dẫn, khó quên với hương vị rất Hà Nội. Một món ăn dân dã nhưng mang trọn hồn xưa đất Kinh kỳ, đã để lại dấu ấn khó phai trong lòng của bao nhiêu thực khách.
Quán bán bún chả Hà Nội ngon ở TP.HCM
Trải nghiệm ẩm thực Hà thành ngay trên đất Sài Gòn? Nếu bạn đang tìm kiếm một địa điểm để thưởng thức bún chả Hà Nội ngon chuẩn vị Bắc giữa lòng TP.HCM, thì Bún đậu Làng Vòng chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Với hơn 5 chi nhánh đặt tại những vị trí đắc địa trong nội thành Sài Gòn – bao gồm cả cơ sở mới khai trương tại Gò Vấp – hệ thống Bún đậu Làng Vòng cam kết mang đến những tô bún chả ngon đúng điệu nhất.
Từng công đoạn chế biến đều được chăm chút kỹ lưỡng, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến cách nướng thịt, pha nước mắm. Tất cả đều hướng đến việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực tinh tế cho thực khách. Một món ăn đơn giản, nhưng chất chứa cả hồn quê Bắc Bộ – vị mặn, chua, ngọt hòa quyện đầy tinh tế. Đó chính là đặc sản Hà thành được “tái hiện” chân thực tại quán bún chả ngon mang tên Làng Vòng.
Lưu giữ phong vị Bắc nguyên bản, hệ thống Bún đậu Làng Vòng tự hào ghi dấu trong lòng thực khách bằng hương vị thân thuộc và trọn vẹn.
