Bún ốc chuối đậu là một món ăn dân dã nhưng lại ngon đầy mê hoặc và thường là lựa chọn đầu tiên của nhiều thực khách khi đến với hệ thống Bún đậu Làng Vòng. Vậy, lý do đằng sau sự “cháy hàng” của món ăn này là gì và món ăn này sẽ có những thành phần đặc trưng nào? Nội dung bên dưới đây sẽ là câu trả lời đầy đủ nhất cho những thắc mắc của bạn đọc khi đang tìm kiếm một chút mới lạ để thưởng thức cùng bạn bè, người thân.
Nội dung bài viết
Bún ốc chuối đậu – Đặc sản Hà thành
Đây được xem là một trong những thức quê dân dã mang phong vị của ẩm thực Bắc Bộ với những thành phần rất đỗi quen thuộc như bún tươi, thịt ốc, chuối xanh, đậu hũ và một số nguyên liệu khác. Không thể phủ nhận rằng sức hấp dẫn khó cưỡng của món đặc sản này đã và đang khiến nó luôn đứng top trong số những món chuẩn vị Bắc bán chạy nhất tại nhiều quán ăn ở Sài Gòn. Vị chua thanh và đậm đà của các thành phần, gia vị sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Tùy theo khẩu vị của từng vùng miền nói chung và của từng người nói riêng mà có thể gia giảm hoặc bổ sung thêm những gia vị khác nhau để tạo nên một hương vị vừa bùi bùi vị mỡ lợn hay có vị chua nhẹ của chanh hay quả sấu. Nhìn chung, bún ốc chuối đậu nấu theo chuẩn đặc sản Hà thành không quá khó để thực hiện hay mất quá nhiều thời gian cho các công đoạn, không thành vấn đề dù là lần đầu nấu món này để thết đãi bạn bè, người thân. Đó là một thức quà ngon miền Bắc mà ai cũng không thể chối từ.
Cách làm món bún ốc chuối đậu phiên bản nhà làm
Để bắt tay vào làm một món ăn đồng quê có hương vị rất đỗi đặc trưng này, bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sẽ được liệt kê bên dưới đây:
- 500g – 1kg bún tươi (chọn loại còn tươi ngon, không ủ hàn the)
- 1kg thịt ốc bươu hay ốc mít (tính luôn cả vỏ)
- 250 – 300g thịt ba chỉ
- 4 – 5 bìa đậu hũ khoảng 300g
- 2 trái chuối xanh
- 7 – 8 củ hành tím không bị giập nát
- 2 – 3 trái cà chua (nếu dùng cà chua bi thì khoảng từ 5 – 6 trái)
- 50g mỡ heo
- 100ml giấm bỗng
- 50 – 100g mắm tôm
- 1 quả chanh
- 100g mẻ
- 100g hành lá
- Một ít đậu phộng (có thể chọn loại đã rang sẵn)
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 2 lát hoặc 100g gừng tươi
- Một ít rau thơm các loại như húng quế, tía tô, lá xương sông,…
- 4 – 5 trái sấu
- Gia vị nêm nếm các loại vừa đủ như tiêu, hạt nêm, bột ngọt, muối,…
Giờ thì chúng ta cùng bắt tay vào làm tuần tự theo những bước như bên dưới đây nhé:
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu chính
Ngâm ốc mít hoặc ốc bươu với nước vo gạo có vài lát ớt trong thời gian khoảng 3 tiếng để ốc nhả hết nhớt ra và diệt khuẩn. Sau đó tiến hành luộc chín và tách lấy thịt ốc ra. Lấy 2 trái chuối xanh thái miếng nhỏ rồi ngâm vào nước muối pha loãng. Ngoài ra, bạn có thể ngâm ốc trong nước có pha thêm chanh, giấm, ớt cũng có thể loại bỏ chất bẩn hiệu quả.
Tiếp đến, bạn cần sơ chế phần thịt ba chỉ. Rửa sạch thịt với nước, để ráo rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho tất cả thịt vào tô rồi ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều, để thịt ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.
Phi thơm hành tỏi, cho thịt ốc đã lấy ra khỏi vỏ và chuối xanh đã thái vào chảo xào đảo đều tay. Thêm một chút gia vị để các thành phần này thêm dậy mùi.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Đậu hũ đem cắt thành từng viên nhỏ sau khi đã rửa sạch. Cho 1 nửa muỗng cà phê bột nghệ vào chảo dầu đang đun nóng và đảo đều trong khoảng 5 phút để các mặt của đậu hũ chín vàng, giòn rụm khi ăn. Sau đó, dùng vợt vớt ra để ráo dầu (có thể lót bên dưới một miếng giấy thấm dầu).
Lấy phần lá của hành lá, lá lốt, lá tía tô, lá xương sông rửa sạch, cắt nhỏ. Phần cọng hành cắt sợi mỏng.
- Bước 3: Nấu nước dùng – linh hồn của món ăn
Hương vị của nước dùng sẽ quyết định đến thành công của món bún ốc chuối đậu chuẩn vị bắc, xứng với cái tên “đặc sản Hà thành”. Trước tiên, cho vào nồi một muỗng canh dầu ăn từ phần dầu đã dùng để chiên đậu cùng với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê mắm tôm và đảo đều với lửa vừa.
Tiếp theo, để thực hiện món ngon Bắc Bộ này thì phần thịt ba chỉ đã ngấm gia vị sẽ được cho vào chảo để xào cho đến khi săn lại thì cho phần chuối xanh đã chiên cộng với 150ml mẻ, 1 muỗng canh giấm và 3 lít nước lọc vào, đảo đều thật đều tay trên lửa lớn. Ở công đoạn này thì bạn có thể thêm một số nguyên liệu như hoa hồi, lá nguyệt quế, ngũ vị hương, ớt khô và vừng rang vào phi thơm cùng với hành tỏi để tạo mùi và hương vị độc đáo cho nước dùng.
Kế đến, khi nước sôi, bạn cho vào nồi (khuyến khích sử dụng nồi đất) 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt rồi giảm lửa nhỏ xuống, đun trong vòng 30 phút. Để một thời gian thấy hỗn hợp đã hơi đặc lại, bạn cho tiếp đậu hũ vào để khoảng 15 phút và cho phần ốc đã xào trước đó vào đảo đều tay thêm khoảng 3 phút. Nêm thêm giấm bỗng và sấu để mang đến vị chua thanh cho “linh hồn” của món ngon đường phố Hà Nội này.
Cuối cùng bạn cho phần chuối dằm và đậu phộng giã nhỏ vào, đảo đều, nấu thêm 3 phút nữa. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi cho phần rau thơm đã cắt cùng 1 trái ớt cắt nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.
- Bước 4: Trình bày thành phẩm và thêm một chút topping tùy theo sở thích
Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn (dầu chiên đậu). Dầu nóng cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm và phi thơm.
Cho vào 1 muỗng cà phê mắm tôm, đảo đều rồi cho ốc vào xào với lửa lớn trong 1 phút. Xếp bún vào tô, thêm ốc, đậu, chuối và rau thơm, chan nước dùng và thưởng thức. Bún ốc chuối đậu đặc sản Hà thành chuẩn vị miền Bắc sẽ ngon nhất khi ăn vào lúc chúng còn nóng hổi, ăn kèm với các loại rau thơm như húng quế, tía tô, lá lốt, kinh giới,…
Bún ốc chuối đậu ngon tại Bún đậu Làng Vòng
Với hơn 5 chi nhánh tọa lạc tại những vị trí đắc địa nhất của nội thành Sài Gòn, hệ thống Bún đậu Làng Vòng sẽ là nơi mang đến cho thực khách những tô bún ốc chuối đậu ngon tại Tp.HCM. Từ quá trình chế biến cho đến thành phẩm đều được xem là ưu tiên hàng đầu nhằm mang đến những trải nghiệm tuyệt vời nhất cho thực khách. Một món ăn thôi, mà như gói cả làng quê Bắc Bộ vào trong đó, có đủ vị mặn, chua, ngọt dung hòa một cách hoàn hảo, xứng đáng là đặc sản Hà thành được phục vụ tại quán bún đậu ngon Tp.HCM mang tên Làng Vòng.
Lưu giữ những ấn tượng đẹp của thực khách tại quán thông qua phong vị nguyên bản của ẩm thực chuẩn vị Bắc luôn là niềm tự hào của hệ thống Bún đậu Làng Vòng và nỗ lực để có thể phục vụ quý khách tốt hơn.
