Thú linh (hay còn gọi là khấu linh, dồi trường hay ruột già) là một trong những món mồi nhậu khoái khẩu của rất nhiều người tại các cuộc vui. Không chỉ béo ngậy, dai sần sật mà thú linh còn có hàng tá cách chế biến từ quen thuộc đến độc đáo nhằm đáp ứng nhu cầu ngày một đa dạng của thực khách. Bài viết sau sẽ trình bày những cách thức chế biến thú linh thành những món ăn thơm ngon hảo hạng ngay tại nhà để trổ tài làm bếp thết đãi bạn bè cùng người thân nhé!
1. Thú linh khìa nước dừa
Một món ăn mang đậm chất ẩm thực miền Tây sông nước, rất đưa cơm và cực dễ làm với khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng như chế biến không mất quá nhiều thời gian.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ gồm có như sau:
- 1 kg thú linh tươi ngon
- 1 quả dừa xiêm hoặc sử dụng 0.5 lít nước dừa tươi
- 1 nhánh gừng lớn
- 1 chén giấm gạo (hoặc 2 quả chanh thay thế nếu không có giấm gạo)
- 1 chén muối hạt
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh đường vàng (hoặc đường thốt nốt)
- 2 muỗng canh tỏi băm
- Gia vị cơ bản như nước tương (xì dầu), hạt nêm, tiêu, bột ngọt, ớt
- Các loại rau dùng để ăn kèm: dưa leo, cà chua, dưa cải, dưa kiệu

Tiếp theo, bạn hãy thực hiện tuần tự theo những bước sau đây nha:
Bước 1: Sơ chế thú linh để làm sạch các chất bã, cặn còn sót lại sau khi mua về
Cho vào thau cùng muối hạt và giấm, dùng tay chà sát cho bớt nhớt, rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó, bạn lộn bề trong ra ngoài, gỡ bỏ các phần mỡ thừa và tạp chất bẩn bám nơi thành ruột (lúc này nên làm dưới vòi nước chảy để chất bẩn & mỡ không bám dính lại), rồi để thú linh vào thau (chậu) rồi kế đó bạn sẽ cho muối + giấm chà sát cho sạch & rửa lại với nước là okela.
Bước 2: Lúc này thú linh đã hết phần lớn mùi hôi khó chịu và cần giải quyết triệt để. Bạn cho gừng cắt lát vào nồi nước bắc lên bếp nấu sôi (gừng rửa sạch không cần gọt vỏ), đun nồi lâu cho nước thật sôi rồi cho thú linh vào luộc khoảng 3 phút, tắt bếp và để yên trong nồi 2 phút nữa. Rồi vớt thú linh ra rửa lại với nước, để nơi khác để ráo nước.
Bước 3: Ướp thú linh sau khi đã hoàn thành công đoạn sơ chế
Cho thú linh vào thố cùng với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Trộn đều lên bằng tay có đeo găng tay nấu ăn và để cho thú linh ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Bắc chảo sâu lòng lên bếp (hoặc nồi) cho dầu ăn vào, dầu nóng cho thố thú linh đã ướp vào xào sơ cho săn lại, rồi đổ nước dừa xiêm vào xâm xấp mặt là ổn. Trong quá trình khìa thú linh nên chú ý đến lửa, thời gian, đảo đều tay để thịt ngấm và chín đều. Lưu ý đến màu sắc của thú linh trong công đoạn này.
Bước 5: Chảo khìa bắt đầu cạn dần nước và dậy mùi thơm, nước còn sền sệt thì tắt bếp, đừng để nước cạn hết (nước xốt này chấm bánh mì sẽ ngon tuyệt cú mèo).
Bước 6: Thành phẩm sau cùng của món thú linh khìa nước dừa:
Thú linh chín có màu nâu đỏ óng ánh, mềm mại nhưng vẫn giữ độ dai giòn, nước sốt cho mùi thơm ngọt rất đặc trưng. Thú linh được ăn cùng bánh mì hoặc nhấm nháp lai rai rất ngon. Khi ăn kèm với một số món dưa ngâm như kiệu, cà pháo, dưa hành, kimchi,… thì sẽ bùng nổ cực mạnh về vị giác luôn nha các bạn đọc.
Bạn có thể bày biện ra đĩa và trang trí với các loại rau, củ, quả khác tùy theo sở thích và gu thẩm mỹ.
2. Thú linh xào cải chua
Một món ăn không chỉ phù hợp để ăn vào những ngày nắng nóng, oi bức mà còn là một món dân dã để thưởng thức vào những ngày mưa sẽ gọi tên “thú linh xào cải chua”. So với món thú linh khìa nước dừa đậm đà, món ăn này sẽ làm một lựa chọn hoàn hảo cho bất kỳ ai muốn đổi món để đỡ ngán trong những lúc rảnh rỗi hay chỉ đơn giản là trổ tài làm bếp của bản thân cho bạn bè hoặc người thân thưởng thức.
Với công đoạn sơ chế cũng tương tự như lúc làm món thú linh khìa nước dừa, chúng ta có thể thay vào đó trình bày những thành phần cần được chuẩn bị để có thể làm một đĩa thú linh xào cải chua siêu hao cơm, “tốn mồi” của các chiến hữu như sau:
- 400g thú linh
- 300g cải chua (có thể chọn mua loại đóng gói trong siêu thị)
- 1 muỗng bột nghệ (hoặc củ nghệ tươi để thay thế)
- 3 muỗng nước mắm nhĩ ngon
- 1/2 muỗng muối
- 4 muỗng đường
- 1 muỗng hạt nêm
Và rồi chúng ta sẽ cùng bắt tay vào làm thôi nào!
Bước 1: Thú linh mua về sau đó lộn ngược mặt trong ra, rồi loại bỏ hết lớp mỡ bên trong giục đi (lớp mỡ này bị ngấy và làm thú linh có mùi hôi). Sau đó, đổ muối và giấm vào, bóp cho sạch nhớt và mùi hôi rồi làm tương tự với mặt còn lại sau khi lộn bề đó ra ngoài.
Bước 2: Lúc này, bạn thái miếng vừa ăn phần thú linh vừa sơ chế xong, cắt cải chua đã mua về để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bước 3: Xào thú linh đã chuẩn bị với cải chua và nêm nếm sao cho vừa miệng
Bỏ dầu vào chảo cho nóng, rồi bỏ 2 tép tỏi đập dập vào xào cho thơm, sau đó cho cải chua vào xào khoảng 5 phút. Thấy cải chua teo lại và ra nước rồi thì cho thú linh vào xào chung. Nêm mắm, muối, đường, hạt nêm vào đảo đều rồi nếm lại xem vừa ăn chưa. Sau đó bỏ 1 muỗng nghệ vào xào cho có màu đẹp và bỏ ra đĩa sạch
Bước 4: Trình bày thành phẩm đẹp mắt và thêm một số thành phần khác như tỏi phi tùy thích để món ăn thêm phần đặc sắc và trọn vị như mong muốn nha. Có thể chấm thú linh xào cải chua với một chén nước mắm cay để vị không bị lạt.

3. Thú linh chiên giòn
Ắt hẳn đây chính là món khoái khẩu của không ít “chiến thần” bàn nhậu khi say sưa chè chén cùng các anh em, chiến hữu sau những giờ làm việc căng thẳng. Ngoài ra, món ăn này còn là một trong những món thú linh được ưa thích nhất tại một số đám tiệc sang trọng. Dù chỉ là một món ăn bình dân nhưng thú linh chiên giòn hoàn toàn có thể giúp bạn chinh phục được khẩu vị của bất cứ ai ở ngay lần ăn đầu tiên. Vậy, bạn có muốn thử một lần phá cách xem ai đó có trầm trồ không nào? Hãy cùng chuẩn bị thật đầy đủ các thành phần như bên dưới đây nhé:
- 1 – 1.5kg thú linh (ruột già) tùy theo số lượng khẩu phần cần phục vụ
- 1 muỗng canh bột quế hoặc bột hoa hồi
- Nửa muỗng canh bột bắp
- 2 củ hành tím đã được băm nhuyễn
- 3 củ hoặc 8 tép tỏi băm
- 5 muỗng canh dầu ăn
- Một ít các loại gia vị cơ bản có trong bếp (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường/ tiêu xay)

Để có được thành phẩm là một đĩa thú linh chiên giòn béo ngậy, thơm phức thì bạn hãy thực hiện tuần tự theo các bước bên dưới đây:
Bước 1: Lộn mặt trái hoặc dùng kéo cắt dọc theo chiều dài của thú linh để dễ dàng rửa sạch cặn bẩn bên trong. Sau đó trộn thú linh với chút muối, nước mắm và một ít nước cốt chanh, bóp một lúc rồi dùng dao cạo sạch và rửa dưới vòi nước mạnh.
Sau khi đã làm sạch thú linh, bạn ướp thú linh với hành tím và tỏi băm, 1 muỗng canh bột quế, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường và để phần thịt đã ướp xong nghỉ trong vòng 30 phút.
Bước 2: Chiên thú linh (có thể tẩm thêm một ít bột năng để dầu không bắn ra ngoài khi chiên)
Bắt chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn, khi dầu sôi thì cho vào nửa muỗng canh bột bắp rồi cho thú linh vào rồi chiên với lửa vừa trong khoảng 15 phút cho đến khi thấy các đoạn thú linh đã vàng giòn thì dùng vợt hoặc đũa để lấy ra để ráo dầu (có thể sử dụng giấy thấm dầu để khô nhanh hơn).
Bước 3: Thưởng thức một cách ngon lành công sức của bản thân
Món khấu linh chiên giòn vàng ươm, dai ngon, đậm đà rất đẹp mắt. Cắt nhỏ thú linh và bày ra đĩa và mời mọi người thưởng thức hương vị thơm béo, giòn tan rất đỗi đặc trưng của thú linh kết hợp với các gia vị thật lạ miệng sẽ khiến bạn không khỏi xuýt xoa vì độ ngon ở một tầm cao mới của món ăn xịn sò này.
Với hơn 5 chi nhánh tọa lạc tại những vị trí đắc địa nhất của nội thành Sài Gòn, hệ thống Bún đậu Làng Vòng sẽ là nơi mang đến cho thực khách những đĩa thú linh chiên giòn thơm ngon và hấp dẫn ngay tại Tp.HCM. Từ quá trình chế biến cho đến thành phẩm đều được xem là ưu tiên hàng đầu nhằm mang đến những trải nghiệm tuyệt vời nhất cho thực khách. Một món ăn thôi cực kỳ hao mồi và có thể thỏa mãn hoàn toàn vị giác của bất cứ ai sau một lần ăn thử. Vì thế, món ăn này xứng đáng là một món đặc sản được phục vụ tại quán bún đậu ngon Tp.HCM mang tên Làng Vòng chuyên ẩm thực dân dã miền Bắc chuẩn vị nguyên bản.
Lưu giữ những ấn tượng đẹp của thực khách tại quán thông qua phong vị nguyên bản của ẩm thực chuẩn vị Bắc luôn là niềm tự hào của hệ thống Bún đậu Làng Vòng và nỗ lực để có thể phục vụ quý khách tốt hơn mỗi ngày, đặc biệt là trong dịp lễ Quốc khánh và Trung thu 2024 đang đến.