Đậu hũ hay đậu phụ là một trong những món có đông đảo người hâm mộ nhờ tính thanh đạm, vị béo mềm và lợi ích dinh dưỡng không hề nhỏ. Dưới đây là 8 món đậu hũ mới mẻ cho bữa cơm gia đình hằng ngày để khẩu vị của bạn được “đổi gió”!
1. Đậu hũ cuốn lá lốt
Món cuốn ngon lạ miệng với nhân đậu hũ nhuyễn mịn, ngoài giòn, trong mềm không khô, hài hòa hương vị nhiều thành phần, đặc biệt lá lốt với vị hăng đặc trưng.
Nguyên liệu:
- Đậu hũ: 400g – nghiền nhuyễn
- Lá lốt: 100g
- Nấm rơm: 50g
- Nấm mèo (Mộc nhĩ): 10g (khoảng 3 – 4 cái)
- Hành tím: 2~3 củ; tỏi: 5~6 tép – đều băm nhuyễn
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: ½ muỗng cà phê
- Ớt: 1~2 trái – để tăng vị nước chấm
- Nước tương
Cách làm:
- Ngâm nước nóng cho nấm mèo nở, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi cắt thành sợi.
- Nấm rơm cắt chân và ngâm nước muối pha loãng, để ráo nước, thái nhỏ.
- Lá lốt rửa sạch, chọn một số lá nhỏ thái sợi nhỏ.
- Trộn đều đậu hũ nghiền nhuyễn với lá lốt cắt nhuyễn, nấm mèo và nấm rơm, rồi ướp vào ¼ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn. Đảo trộn cho gia vị thấm đều và để 15 phút.
- Để cuốn thì bạn hãy phết miếng dầu ăn lên mặt trái của lá lốt, múc nhân vừa đủ rồi cuốn là lại, dùng tăm để ghim mép lá.
- Chuẩn bị chảo dầu vừa đủ, đun nóng với lửa nhỏ. Khi dầu vàng, chiên các cuốn đến khi chín vàng đều 2 mặt. Lót thành phẩm với giấy thấm dầu để không bị ngấy.
- Dùng chung với nước tương the ớt để thêm đậm vị.
2. Đậu hũ tứ xuyên
Đặc sắc bởi nước sốt cay nồng, đậu hũ Tứ Xuyên trứ danh có vị ngọt mặn hài hòa cùng đậu hũ béo mịn tạo nên một món ăn đậm đà hương vị, làm xao xuyến các tín đồ nghiện cay.
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 1 hộp – cắt vuông
- Thịt heo băm: 200 gam
- Nấm mèo hoặc nấm đông cô: 50-100 gam – cắt nhỏ hạt lựu
- Hành: 20 gam – cắt nhỏ
- Tỏi: 20 gam- băm nhuyễn
- Sa tế: 2 muỗng canh
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách làm:
- Rửa và sơ chế các nguyên liệu như đã gợi ý.
- Phần nắm thì nên ngâm với nước ấm đến khi nở đầy rồi cắt nhỏ hạt lựu.
- Ướp thịt heo băm với ½ muỗng cà phê hạt nêm.
Làm sốt Tứ Xuyên:
- Bắc chảo dầu nóng phi hành tỏi thơm. Khi hành tỏi vàng, cho thịt băm vào xào chín.
- Nêm gia vị 2 muỗng canh sa tế ớt, 1 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, cho thêm 1 ít nước lọc nếu mặn đối với khẩu vị bạn.
- Cho phần nắm vào đảo đều. Sau đó cho đậu hũ vào đảo nhẹ, cầm chảo lắc nếu như bạn sợ bể đậu hũ. Khi thấy đậu hũ thấm thì tắt lò.
- Rải phần hành thái lên mặt, và đậy nắp chảo để hành chín vừa.
3. Mì kim chi đậu hũ
Món mì bắt nguồn từ Hàn Quốc nổi tiếng với vị cay đặc trưng; kết hợp phần nước ngọt mặn hài hòa kèm độ béo mềm của trứng và đậu hũ giúp tạo nên 1 tô mì kích thích đa tầng vị giác.
Nguyên liệu:
- Mì: 1 gói
- Kim chi: 100 g
- Thịt băm: 100 g
- Tôm khô: 50g
- Tàu hũ 100 g
- Trứng: 1 quả
- Tôm: 50 g
- Mực: 50 g
- Nấm chim châm: 50 g
- Ớt: 1 trái
- Hành tím băm
- Hành boa rô( Tỏi tây): 1 nhánh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Tương ớt Hàn Quốc: 1 muỗng canh
- Đường
- Hạt nêm
- Tiêu xay
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Hành boa rô rửa sạch, cắt nhuyễn.
- Nấm rửa sạch, để ráo.
- Đậu hũ rửa sạch và cắt miếng vuông.
- Tôm bóc vỏ, loại bỏ chỉ rồi rửa sạch.
- Mực loại bỏ nội tạng, rửa sạch, để ráo.
- Tôm khô rửa sơ với nước, ngâm trong chén nước ấm khoảng 10 phút.
Nấu mì:
- Bắc nồi lửa vừa với 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho ½ lượng hành vào đảo đều tay cho đến khi thơm.
- Cho thịt băm vào xào đến săn, rồi cho kim chi và và chén nước ngâm tôm khô vào.
- Khi nước sôi bọt nhẹ thì cho đậu hũ và nấm kim châm vào.
- Nêm gia vị: ½ muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, ½ muỗng cà phê đường. Khi nước sôi thì cho tôm và mực vào nấu chín. Điều chỉnh lại gia vị sau khi thêm tôm và mực.
- Cho phần mì vào nấu chín, đập thêm 1 quả trứng để tăng vị. Khi mì mềm thì tắt bếp.
- Rải thêm phần hành boa rô còn lại lên mặt tô mì để hương vị càng đa tầng bạn nhé!
- Bạn có thể thay trứng bằng trứng luộc nếu thích.
4. Chả đậu hũ chiên giòn
Chả đậu hũ vàng ươm cực kì kích thích vị giác, với vỏ ngoài giòn, bên trong lại béo mềm. Cuốn với rau sống chấm tương ớt hoặc ăn với cơm và bún đều “đã” miệng.
Nguyên liệu:
- Đậu hũ trắng: 2 miếng
- Cà rốt: 2~3 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Ngò rí
- Bột năng 30 gam (Có thể thay bằng bột bắp)
- Bột canh: ½ muỗng cà phê
- Dầu ăn: 200 ml
- Hạt nêm: ½ muỗng cà phê
- Bột ngọt: ½ muỗng cà phê
- Bột nghệ: 1 ít
Cách làm:
- Đậu hũ rửa sạch rồi bóp nhuyễn.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi rồi cắt nhỏ nhuyễn
- Hành lá và ngò rí cắt nhuyễn
- Bạn có thể cho thêm tía tô nhuyễn vào để tăng hương vị
- Cho đậu hũ nghiền và phần rau củ vào tô, nêm với ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê bột canh, trộn đều hỗn hợp. Thêm một ít bột nghệ để có màu vàng đẹp.
- Rắc bột năng từ từ và trộn đều tay hỗn hợp đến khi đậu hũ kết dính khối, không quá khô.
- Vo tròn các viên đậu hũ theo kích thước bạn thích, nhớ quét 1 lớp dầu lên mặt phẳng chứa để các viên không dính vào đế bạn nhé.
- Cho phần dầu còn lại vào bếp nóng để tiến hành chiên. Để chín vàng đều thì phần dầu nên ngập mặt các viên đậu hũ. Chiên đến khi bắt đầu thấy giòn bên ngoài và khô thì nhỏ lửa lại, đảo đều các viên tầm 5~10 phút rồi vớt, để ráo dầu.
5. Canh đậu hũ rau củ tổng hợp
Món canh đậu hũ thanh đạm đơn giản này có thể dùng chay. Vị ngọt từ rau củ và nấm thật tự nhiên, đem lại cảm giác thanh mát. Bạn có thể thêm thớt thay đổi các loại rau củ theo ý muốn, một số gợi ý: rong biển, nấm kim châm, hạt sen…
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 3 Miếng – cắt miếng vuông nhỏ
- Bắp: 0,5 trái – cắt từng khoanh dày cỡ 1 cm
- Nấm đông cô: 150 g
- Cà rốt: 3 Củ – cắt khoanh dày cỡ 1 cm
- Bông cải xanh: 300 g – Tách thành miếng nhỏ vừa ăn
- Tỏi: 1 Củ
- Hành lá – cắt khúc, ngò – cắt nhuyễn
- Muối: 3 Muỗng cà phê
- Đường trắng: 3 Muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 Muỗng canh – Dùng hạt nêm nấm nếu bạn muốn món thuần chay
- Tiêu xay: 1 Muỗng cà phê
- Nước nấu canh: 0,5 lít
Cách làm:
- Sơ chế các phần rau củ như ghi chú trong phần nguyên liệu. Ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút để rau củ được sạch, vớt để ráo.
- Ngâm nấm đông cô với 1 ít nước. Khi nấm nở, xả nước nhiều lần cho nấm sạch. Cắt miếng nhỏ vừa ăn nếu bạn thấy tai nấm to.
- Cho dầu ăn vừa đủ và nồi nấu canh, bật lửa đun để phi tỏi thơm. Cho bắp và cà rốt vào xào sơ.
- Đổ 0,5 lít nước vào nấu sôi để chín mềm bắp và cà rốt. Nêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường.
- Sau đó cho thêm nấm và bông cải nấu thêm 5 phút cho chín. Khi nước sôi lại thì cho phần đậu hũ vào. Nếu thấy rau củ trong nồi nhiều, bạn hãy vớt ra ngoài để tránh làm nát đậu hũ khi đảo canh.
- Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, tùy vào khẩu vị mà điều chỉnh thêm. Tắt bếp, cho phần hành lá và ngò trên mặt canh.
- Trình bày nhẹ nhàng phần canh ra tô, rắc thêm tiêu xay để tăng hương vị.
6. Đậu hũ kho tiêu
Các món kho tiêu luôn thấm vị ngon miệng nếu nấu đúng cách. Mùi thơm cay nồng của tiêu kích thích vị giác ngất ngây. Đậu hũ kho tiêu có thêm độ béo mềm đặc trưng làm món ăn bỗng dưng “hao cơm” bất ngờ.
Nguyên liệu:
- Đậu hũ chiên: 6 miếng – cắt vuông
- Tỏi: 2 tép – băm nhuyễn
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Đường
- Bột ngọt
- Tiêu xanh xay (Tiêu đen)
- Ớt tươi (nếu bạn thích cay)
Cách làm:
- Cho một chút dầu vào nồi lửa nóng, phi tỏi đến vàng thơm.
- Cho 2 muỗng canh nước tương, và các gia vị: 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, tiêu và một ít nước lọc rồi đảo đều cho tan gia vị. Lửa bếp nhỏ
- Cho phần đậu hũ vào, kho nhỏ lửa cho đến khi thấy nước kẹo lại. Lúc này bạn hãy nêm nếm cho chuẩn vị cá nhân rồi tắt bếp.
- Kho thêm với ớt để tăng vị the cay nếu bạn thích.
- Bạn có thể dùng đậu hũ trắng kho, để tránh vỡ đậu hũ thì bảo quản đậu hũ vài tiếng trong ngăn mát tủ lạnh trước khi kho.
7. Bún đậu mắm tôm nhà làm
Đặc sản Bắc Bộ này chắc hẳn không cần giới thiệu thêm. Hương vị của bún đậu mắm tôm rất đa dạng nhờ kết hợp nhiều thành phần thân thuộc, nhờ vậy bún đậu trở thành món ăn chơi phổ biến.
Nguyên liệu:
- Bún lá: 500g
- Thịt chân giò: 300 g
- Đậu hũ chiên: 8 miếng
- Chả cốm: 300 g
- Ớt tươi
- Quất (hoặc chanh): 3 quả
- Rau sống: xà lách, dưa leo, tía tô, rau mùi, kinh giới
- Mắm tôm, dầu ăn, đường trắng, rượu trắng, tỏi
Cách làm:
- Ngâm các loại rau với nước muối pha loãng, rửa sạch và để ráo nước.
- Dưa leo rửa sạch và cắt lát mỏng vừa miệng.
- Thịt chân giò rửa sạch, bóp với rượu trắng và gừng khử mùi. Buộc dây chắc chân giò lại thành một khối.
- Ướp thịt với một chút muối trong 15 phút. Rồi luộc thịt trên bếp nước cỡ 30 phút – cho đến khi thịt chín.
- Ngâm thịt vừa luộc trong nước lạnh. Khi thịt nguội thì thái thịt theo từng lát mỏng.
- Chả cốm đem chiên đến khi chín vàng 2 mặt. Cũng cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Nếu mua loại chưa cắt sẵn, hãy cắt thành từng miếng dài vừa miệng hoặc theo ý bạn.
- Đậu hũ rửa sạch, để ráo và cắt thành từng miếng vuông. Chiên đậu hũ đến khi vỏ giòn và vàng thì cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Giữ lại một chút dầu nóng để pha mắm tôm.
- Bày trí các thành phần lên mẹt hoặc đĩa tùy ý.
Pha Mắm Tôm:
- Cho 1 muỗng mắm tôm nguyên chất vào chén, nêm gia vị: 1 muỗng đường, 1 muỗng cà phê dầu nóng dư chiên đậu, vắt 1 quả tắt và cho thêm ớt lát tùy ý. Khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt.
- Bạn có thể cho thêm tỏi/hành phi để tăng hương thơm.
Vậy là bạn đã có một mẹt bún đậu mắm tôm nhà làm khá đầy đủ rồi.
Tham khảo thêm cách pha mắm tôm ngon tại đây.
Nếu bạn là tín đồ đặc sản Hà Thành này và muốn trải nghiệm một bữa ăn bún đậu trọn vẹn, hãy ghé Bún đậu Làng Vòng thưởng thức thử nhé!
8. Canh đậu hũ nấu tôm
Món canh đậu hũ béo mềm, thịt tôm chắc ngọt có thêm vị chua nhẹ từ cà làm món canh thanh đạm, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- Tôm tươi: 200g – cắt khúc nhỏ
- Đậu hũ trắng: 2 miếng – cắt vuông
- Cà chua: 1 trái – cắt mỏng
- Hành lá – cắt nhỏ
- Dầu ăn
- Muối
- Bột ngọt
Cách làm:
- Rửa sạch các nguyên liệu, sơ chế như gợi ý ở phần nguyên liệu.
- Bắc bếp dầu nóng, lượng dầu vừa phải, xào phần cà chua đến nhừ, cho thêm tôm vào xào chung.
- Nêm với ½ muỗng cà phê bột ngọt và ½ muỗng cà phê muối. Chỉnh vị vừa miệng theo ý bạn nhé.
- Khi tôm săn chín thì đổ thêm nước lọc, lượng tùy vào khẩu phần. Đậy nắp và để lửa to để canh sôi.
- Sau đó cho đậu hũ vào, đảo thật nhẹ để tránh làm vỡ đậu hũ. Khi canh sôi lại thì cho phần hành lá vào rồi tắt bếp.
Dùng canh nóng với cơm là ngon hết sẩy!
Một bữa cơm hấp dẫn luôn đem lại nguồn năng lượng tiếp sức, phần nào giúp ngày của bạn vui vẻ và mãn nguyện hơn. Hi vọng qua bài viết, bạn sẽ tìm thấy món “ruột” kế tiếp cho mình!
