Bún đậu mắm tôm là một món ăn vốn đã rất đỗi quen thuộc với bất kỳ ai trong chúng ta dù là học sinh – sinh viên hay người đã đi làm. Tuy vậy, không phải ai cũng có thể tự mình chế biến, cho “ra lò” một phần bún đậu mắm tôm hảo hạng, đúng bài mà lại chuẩn vị nhà làm. Nội dung bên dưới đây của bài viết sẽ giúp bạn sẵn sàng xắn tay áo thực hiện ngay một mẹt bún đậu Sài Gòn chỉ với những nguyên liệu có trong đời sống hàng ngày.
Nội dung bài viết
Những thành phần cơ bản của một mẹt bún đậu mắm tôm là gì?
Để làm một phần bún đậu mắm tôm cho 1 – 2 người ăn, bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu sau đây:
- 500g bún lá (có thể chọn bún sợi nếu không có bún lá)
- 2 – 3 miếng đậu hũ (đậu phụ) để rán ăn kèm
- 300 – 400g thịt chân giò rút xương
- 300g chả cốm
- 50g mắm tôm (có thể chuẩn bị thêm tùy sở thích của bạn)
- 3 quả ớt hiểm
- 1 củ tỏi tươi
- 2 – 4 quả tắc (quất)
- Rau kinh giới, tía tô, dưa leo, xà lách,… để ăn kèm
- Các loại gia vị cơ bản trong bếp như đường, bột ngọt, dầu ăn,…
- 1 thìa lớn rượu trắng (hoặc giấm)
Cần lưu ý chọn thịt giò tươi, mới, không bị ương và tránh các loại bún cũ bị pha tạp chất để bán qua ngày. Đối với trường hợp dị ứng hoặc không ăn được mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng nước mắm cốt nhĩ pha với tắc, tỏi, đường và ớt để ăn cùng cũng là một ý hay.
Các bước sơ chế những nguyên liệu cho món bún đậu mắm tôm ‘nhà làm’
Bước 1: Luộc thịt
Đây được xem là công đoạn đơn giản nhất trong quá trình thực hiện một mẹt bún đậu mắm tôm Sài Gòn ngon nhà làm. Chân giò có thể rửa sạch qua nước thường hoặc đem ngâm nước muối để sạch hơn. Luộc sơ qua nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra, rửa lại thật sạch với nước lạnh. Đun sôi một nồi nước vừa khác, sôi rồi thì bỏ thịt để ráo vào luộc đến khi chín mềm là được. Thái miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các loại rau, củ ăn kèm
Công đoạn này sẽ không ngốn quá nhiều thời gian của bạn. Trong thực tế, bạn có thể vừa luộc thịt vừa tiến hành rửa rau, dưa leo ăn kèm để tiết kiệm thời gian trong bếp.
Đối với các loại rau như kinh giới, tía tô, xà lách thì có thêm ngâm trong thau (chậu) có nước muối, rửa qua vài lần nước rồi vớt ra rổ để ráo nước. Làm tương tự với những quả dưa leo và gọt vỏ sau khi đã rửa sạch, để ráo xong cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ để ăn kèm với bún đậu mắm tôm.
Bước 3: Chiên đậu hũ (đậu phụ)
Những viên đậu hũ giòn tan, thơm béo mang đến cảm giác thích thú khi cắn quả là điều mà bất kỳ mẹt bún đậu mắm tôm ngon nhà làm nào cũng cần đạt được. Kỹ thuật chiên đậu hũ tuy đơn giản xong lại đòi hỏi sự khéo léo đến từ chính bạn, đặc biệt là canh thời gian thật chuẩn để có thể bỏ lên mẹt ăn ngay khi còn nóng hổi.
Có thể sử dụng chảo chống dính cùng với một ít dầu ăn để chiên sơ các mặt của những miếng đậu hũ thái nhỏ hoặc chiên ngập dầu. Vớt ra khi thấy chúng đã vàng đều.
Bước 4: Chiên chả cốm ăn kèm
Để chiên chả cốm, bạn cần cho chảo lên bếp và đun nóng với một ít dầu ăn rồi cho lần lượt từng miếng chả cốm vào. Chiên ngập dầu sẽ cho ra những miếng chả cốm thơm ngon chuẩn bài cho một mẹt bún đậu chuẩn vị.
Chiên với lửa vừa đến khi chả chín giòn, vàng đều các mặt rồi lấy ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu dư thừa còn bám trên miếng chả. Khi ăn, bạn cắt chả cốm thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi bày lên mẹt bún là được.
Bạn có biết: Chả Cốm Làng Vòng chuẩn hương vị Hà Nội sẽ giúp món bún đậu mắm tôm tự khắc cuốn hút, đúng vị – ngon như quán làm.
Bạn có thể tự làm theo hướng dẫn cách làm chả cốm tại nhà. Nếu muốn thưởng thức món Chả Cốm Làng Vòng chính hiệu mà không cần tự tay chế biến – ghé ngay Mộc Chính, nhà cung cấp nguyên liệu bún đậu độc quyền của Làng Vòng nhé!
Bước 5: Ép sợi bún thành từng lá bún
Để ép bún, bún tươi sau khi mua về bạn rửa sạch, trần sơ qua nước sôi, sau đó lót lá chuối hoặc dùng giấy bọc thực phẩm dưới cái nia.
Cho phần bún đã chuẩn bị lên trên phủ thêm một phần lá chuối hoặc giấy bọc thực phẩm lên mặt tiếp đến dùng một tấm thớt tròn, đè mạnh lên ép bún trong khoảng 2 tiếng, bún sẽ chắc nịch.
Ép bún trong khuôn, sau đó cắt thành miếng nhỏ cho vừa ăn.
Có thể sử dụng các vật nặng khác để thay thế trong công đoạn ép bún nếu lực của thớt không đủ mạnh. Bạn có thể ăn bún dạng sợi nếu không muốn mất nhiều công sức để ép bún thành dạng từng lá.
Bước 6: Trình bày ra đĩa/mẹt
Bày ra ăn sao cho thật đẹp mắt, hấp dẫn cũng sẽ giúp bạn ăn ngon hơn và hài lòng hơn với sản phẩm chính tay mình làm. Để có được một đĩa bún đậu mắm tôm thật chuẩn vị Bắc thì không thể bỏ qua cách trình bày được.
Xếp tất cả các nguyên liệu lên mẹt, mỗi thứ một chút kèm rau thơm và chén mắm tôm rồi thưởng thức.
Pha mắm tôm ngon
Đây được đánh giá là “linh hồn”, là tinh túy của món ăn này nên bạn cần biết cách hòa trộn các loại gia vị lẫn thành phần cần thiết theo một tỷ lệ phù hợp để có được một bát mắm tôm ngon như ý.
Tất cả những gì bạn cần là 3 thìa mắm tôm ngon, 1 thìa đường, 1 quả tắc, 1 quả ớt tươi, 1 thìa canh dầu, 1 củ hành khô, 1/2 thìa rượu trắng. Bạn có thể tham khảo công thức pha mắm tôm cụ thể bên dưới:
- Bạn cho lần lượt mắm tôm vào bát nhỏ rồi cho nước cốt tắc đã vắt, rượu trắng, 1 thìa canh dầu ăn, đường như định lượng đã chuẩn bị trước đó vào rồi dùng đũa khuấy đều lên.
- Khi nào ăn thì bạn đánh lên bọt hỗn hợp mắm lên rồi cho tỏi ớt đã cắt lát vào trộn đều lên là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn rồi.
- Tùy khẩu vị người dùng mà cho thêm chanh, tắc hoặc ớt để có thể thưởng thức trọn vẹn mẹt bún đậu mắm tôm tự tay làm.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo đường link sau để có thể làm phong phú thêm cách pha mắm tôm ngon đã học được ở trên:
Pha nước mắm chua ngọt ngon
Nếu là người không thể chịu được mùi quá hăng và nồng đặc trưng của mắm tôm thì việc dùng nước mắm chua ngọt thay thế sẽ là điều hiển nhiên. Bạn có thể thực hiện cách pha một chén nước mắm ngọt ngon để ăn bún đậu chỉ trong vòng vài phút với nguyên liệu như sau:
- 1 thìa canh nước mắm nhĩ
- ½ thìa đường cát
- ½ quả chanh hoặc 1 quả tắc nếu không có chanh
- 2 thìa canh nước lọc
- Nửa củ tỏi và 2 – 3 trái ớt tươi (có thể chọn ớt hiểm nếu thích ăn cay)
Pha nước mắm với các đường, vắt nước cốt chanh hoặc tắc và khuấy đều với 2 thìa canh nước lọc để tạo thành hỗn hợp đặc sánh. Tỏi và ớt băm nhuyễn, cho vào chén nước mắm, trộn đều lên và thưởng thức thôi bạn nhé!
Pha nước tương ăn bún đậu chay
Nếu bạn là người thích hương vị món bún đậu nhưng không ăn được mắm tôm, hay nước mắm ngọt, hoặc chỉ muốn ăn bún đậu mắm tôm theo kiểu chay với nước tương, xem ngay cách làm nước tương ăn bún đậu như sau:
- 3 phần nước dừa tươi (hoặc nước lọc nhưng nước dừa sẽ ngon hơn)
- 3 phần nước tương
- 1 phần đường đường
- 1 ít muối
Công thức để theo phần, nếu sử dụng muỗng thì giữ tỉ lệ các phần chính là nước tương:nước dừa (hoặc nước lọc):đường là 3:3:1 nhé.
Ăn bún đậu mắm tôm ở đâu ngon?
Để có thể thưởng thức được trọn vẹn những tinh hoa của ẩm thực miền Bắc, xin mời bạn đến với hệ thống Bún đậu Làng Vòng. Tại đây, chúng tôi phục vụ những món ăn đậm chất ẩm thực Hà thành nói riêng và khu vực đồng bằng Bắc Bộ nói chung. Một trong những món tiêu biểu nhất của quán bao gồm có bún chả Hà Nội, bún ốc chuối đậu, bún giả cầy,… cùng với bún đậu mắm tôm tại thành phố Hồ Chí Minh chủ đạo đã làm nên tên tuổi của quán so với những nơi khác. Các mẹt bún đậu mắm tôm Sài Gòn ngon chuẩn vị của Làng Vòng cũng đầy ắp Topping và đậm vị, thơm ngon đúng với mức giá đã được niêm yết trong menu. Sự hài lòng và tin tưởng của thực khách đã và đang là ưu tiên hàng đầu của tập thể hệ thống Bún đậu Làng Vòng.
Nếu bạn muốn thưởng thức cái gọi là phong vị miền Bắc bên dưới những cơn mưa đầu hạ của Sài Gòn – một trải nghiệm Bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị Hà Nội tại Tp.HCM thì Bún đậu Làng Vòng sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm khó quên khi “đánh chén” tại đây. Hãy một lần đến với Làng Vòng để trải nghiệm sự khác biệt trong từng miếng chả, thớ thịt bạn nhé!
